UNA TECNICA UNICA
Il protagonista delle birre a fermentazione spontanea è il lievito selvatico, che incide in maniera determinante insieme alla maturazione in legno e al blending. Una volta preparato il mosto, viene lasciato a raffreddare naturalmente in una vasca alta pochi centimetri. Attraverso apposite finestre, fanno il loro ingresso lieviti selvatici, batteri di acido lattico, Brettanomyces Lambicus e Bruxellensis, trasportati naturalmente dalla corrente d’aria, che raffreddano il mosto e attivano il processo di fermentazione. Il risultato di questo processo è il Lambic: la maturazione successiva in botte ed eventualmente l’aggiunta di frutti rossi, saranno determinanti a definire il prodotto finito.
UN LAMBIC DOLCE-ACIDULO
Colore marrone chiaro che si ottiene mescolando giovane Lambic con zucchero candito e una piccola quantità di vecchio Lambic più acido, invecchiato per tre anni. Gusto dolce-acidulo, sensazione in bocca piena, con una forte presenza del Lambic giovane che arricchisce il gusto tipicamente dolce e leggermente aspro.
LUOGO D’ORIGINE > Lembeek, Belgio
STILE > Lambic
FERMENTAZIONE > Spontanea
GRADO ALCOLICO > 5%
PUNTO D’AMARO > – IBU
TEMPERATURA DI SERVIZIO > 7/9º
0,25 L
L’ULTIMO PRODUTTORE A LEMBEEK
A una trentina di km a sud di Bruxelles si trova Lembeek, la patria delle birre a fermentazione spontanea. Nel 1975, il mastro birraio Frank Boon, acquisì un birrificio che risaliva al 1680, già noto per la produzione di birre lambic morbide e geuze raffinate. Dai 43 produttori presenti in origine oggi è l’ultimo rimasto e continua a produrre seguendo ricette tradizionali ma anche sperimentando e innovando con nuove tecniche.
DESCRIZIONE E ABBINAMENTI
> Colore marrone chiaro che si ottiene mescolando giovane Lambic con zucchero candito e una piccola quantità di Lambic più intenso, maturato per tre anni.
> Aroma fruttato.
> Gusto dolce-acidulo, sensazione in bocca piena, con una forte presenza del Lambic giovane che arricchisce il gusto tipicamente dolce e leggermente aspro.
> Ideale con i tortelli di zucca, fiori fritti ed in generale con piatti a base di zucca.