UNA TECNICA UNICA
Il protagonista delle birre a fermentazione spontanea è il lievito selvatico, che incide in maniera determinante insieme alla maturazione in legno e al blending. Una volta preparato il mosto, viene lasciato a raffreddare naturalmente in una vasca alta pochi centimetri. Attraverso apposite finestre, fanno il loro ingresso lieviti selvatici, batteri di acido lattico, Brettanomyces Lambicus e Bruxellensis, trasportati naturalmente dalla corrente d’aria, che raffreddano il mosto e attivano il processo di fermentazione. Il risultato di questo processo è il Lambic: la maturazione successiva in botte ed eventualmente l’aggiunta di frutti rossi, saranno determinanti a definire il prodotto finito.
50TH ANNIVERSARY EDITION
Edizione speciale prodotta da Brouwerij Boon per celebrare i 50 anni del birrificio. Una Oude Geuze ad alta gradazione, ottenuta dal blend di Lambic maturati in botte (anche fino a 3 anni) e rifermentata in bottiglia secondo tradizione.
LUOGO D’ORIGINE > Lembeek, Belgio
STILE > Oude Geuze
FERMENTAZIONE > Spontanea
GRADO ALCOLICO > 10%
PUNTO D’AMARO > – IBU
TEMPERATURA DI SERVIZIO > 8/10º
0,375 L
L’ULTIMO PRODUTTORE A LEMBEEK
A una trentina di km a sud di Bruxelles si trova Lembeek, la patria delle birre a fermentazione spontanea. Nel 1975, il mastro birraio Frank Boon, acquisì un birrificio che risaliva al 1680, già noto per la produzione di birre lambic morbide e geuze raffinate. Dai 43 produttori presenti in origine oggi è l’ultimo rimasto e continua a produrre seguendo ricette tradizionali ma anche sperimentando e innovando con nuove tecniche.
DESCRIZIONE E ABBINAMENTI
> Acidità elegante, corpo più ricco rispetto alla Mariage Parfait classica.
> Note di frutta matura, agrumi, mela verde e pesca, sentori speziati, di legno e vaniglia. Carbonazione fine, finale secco e persistente con sfumature minerali e tanniche.
> Si abbina con formaggi stagionati o erborinati, pâté e terrine, carni bianche arrosto, pesce affumicato, piatti con acidità o grassezza marcata, dolci con frutta secca.
> Perfetta anche come birra da meditazione.