UNA TECNICA UNICA
Il protagonista delle birre a fermentazione spontanea è il lievito selvatico, che incide in maniera determinante insieme alla maturazione in legno e al blending. Una volta preparato il mosto, viene lasciato a raffreddare naturalmente in una vasca alta pochi centimetri. Attraverso apposite finestre, fanno il loro ingresso lieviti selvatici, batteri di acido lattico, Brettanomyces Lambicus e Bruxellensis, trasportati naturalmente dalla corrente d’aria, che raffreddano il mosto e attivano il processo di fermentazione. Il risultato di questo processo è il Lambic: la maturazione successiva in botte ed eventualmente l’aggiunta di frutti rossi, saranno determinanti a definire il prodotto finito.
UN’AUTENTICA OUDE GEUZE
L’Oude Geuze Coigneau è un’autentica Oude Geuze, in cui uno dei lambic è stato prodotto con una combinazione unica di luppoli invecchiati e freschi “Coigneau”. Popolare tra i produttori di lambic fino al XX secolo, recenti iniziative ne hanno rilanciato la coltivazione. Questo luppolo, coltivato nella regione di AsseAalst, è caratterizzato da bassa amarezza e aromi floreali, speziati e agrumati, abbinano bene ai sapori dell’Oude Geuze.
LUOGO D’ORIGINE > Lembeek, Belgio
STILE > Oude Geuze
FERMENTAZIONE > Spontanea
GRADO ALCOLICO > 8,7%
PUNTO D’AMARO > – IBU
TEMPERATURA DI SERVIZIO > 8/10º
0,75 L
L’ULTIMO PRODUTTORE A LEMBEEK
A una trentina di km a sud di Bruxelles si trova Lembeek, la patria delle birre a fermentazione spontanea. Nel 1975, il mastro birraio Frank Boon, acquisì un birrificio che risaliva al 1680, già noto per la produzione di birre lambic morbide e geuze raffinate. Dai 43 produttori presenti in origine oggi è l’ultimo rimasto e continua a produrre seguendo ricette tradizionali ma anche sperimentando e innovando con nuove tecniche.
DESCRIZIONE E ABBINAMENTI
> Colore giallo dorato.
> Aromi speziati e fruttati.
> Gusto fruttato e acidulo.
> Ideale con risotti e secondi di pesce.