Nella seconda metà dell’Ottocento Louis Pasteur inizia a studiare i meccanismi di fermentazione e conservazione della birra. Si innesta un processo che porta alla nascita e alla successiva diffusione delle birre a fermentazione bassa. Tale processo trova la sua affermazione definitiva con il lavoro di Carl Von Linde, l’ideatore della prima macchina refrigerante. Con il controllo e la standardizzazione della temperatura di produzione finisce l’era della produzione stagionale. Le birre a fermentazione bassa sono molto diffuse (rappresentano il 90% circa del mercato mondiale) e sono caratterizzate dall’utilizzo di Saccharomyces Pastarianus, una tipologia di lieviti che fermentano a temperature tra i 5° e i 14°C. Prendono questo nome dalla loro tendenza a depositarsi sul fondo al termine del processo di fermentazione.
